从罐体结构上

　　分有三种： 　　1、单罐杀菌锅 　　2、双层杀菌锅 　　3、双锅并联式杀菌锅 　　4、立式杀菌锅 　　5、电汽两用杀菌锅 　　6、旋转式杀菌锅

从锅体材质上分有三种：

　　1、全不锈钢 　　2、半钢

3、碳钢

编辑本段选择原则

　　1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。 　　2、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。 　　3、若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅 

从罐体结构上

　　分有三种：

　　1、单罐杀菌锅

　　2、双层杀菌锅

　　3、双锅并联式杀菌锅

　　4、立式杀菌锅

　　5、电汽两用杀菌锅

　　6、旋转式杀菌锅

从锅体材质上分有三种：

　　1、全不锈钢

3、碳钢选择原则

　　1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。

　　2、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。

　　3、若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅