滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。滚揉

滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性;可以提高产品的口感及断面效果;可以增强保水性，增加出品率;可以改善产品的内部结构,节能高效。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，最大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。

　　可分为：滚揉机\真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机、偏口式真空滚揉机、无真空滚揉机等类型。

其它相仿类型设备有：真空腌制机、腌制罐、腌制桶等设备。

变频调速的优点：（1)     调速时平滑性好，效率高。低速时，特性静关率较高，相对稳定性好。

(2)     调速范围较大，精度高。(3)     起动电流低，对系统及电网无冲击，节电效果明显。(4)     变频器体积小，便于安装、调试、维修简便。(5)     易于实现过程自动化。(6)     必须有专用的变频电源，目前造价较高。(7)     在恒转矩调速时，低速段电动机的过载能力大为降低。