干法加工 即干制法：将咖啡鲜果干燥成干果，再用机械除去干果皮以制备生咖啡。

咖啡鲜果的干燥 ： 这项操作在于降低咖啡鲜果的含水量以利脱壳和保存。

脱壳 ： 用机械除去咖啡壳。

湿法加工 ： 咖啡鲜果在水介质下，用机械脱皮后，经发酵再用机械磨擦脱胶，并通过洗涤、干燥加工而成。

浮选 ：用水将采收回来的咖啡果进行初步拣选，以便把干果、虫蛀的果实、外来杂质等从咖啡浆果中清除出去以利剥肉。

剥肉： 俗称脱皮。用机械方法除去外果皮和尽可能多的中果皮。

发酵脱胶 ： 将粘附在种衣上的一层胶质中果皮通过发酵作用而成为可溶性物质，便于用水清除。

洗涤： 用水除去残留在种衣表面上的全部有粘性的中果皮。

带衣咖啡豆的干燥 ： 将带衣咖啡豆干燥到一定的含水量，使其能在良好的技术条件下去衣，也使咖啡在以后的贮存中不变质。

去衣 ： 除去带衣咖啡豆的干衣以制备生咖啡。

筛选分级 ： 用筛子从生咖啡中筛出外来杂质、咖啡豆碎片和有缺陷的咖啡豆，以便对咖啡豆进行分级。

调配 ： 不同品种和产地的咖啡具有不同的香味和成分，这项操作是将各种咖啡豆进行合理的调配，使制出的咖啡粉具有特定的香味，保证咖啡粉质量的一致性。

焙炒：这项热处理使生咖啡的结构和成分发生重大的化学变化和物理变化，导致咖啡豆变暗并散发出焙炒咖啡特有的香味。

掺和 ： 在焙炒咖啡中掺入不同的配料以提高咖啡粉的饮用质量，适应不同地区的饮用习惯。

磨粉 ：将焙炒的咖啡豆用机械磨碎成咖啡粉。