盘式刀削面机是将面粉拌和成面料，通过送面辊螺旋推进器送入前后送面盘中，在分面凸轮及离心力的作用下，使面料被两盘挤压出来，被削面刀削成中间厚、两边薄的面条飞出。主要由减速箱，螺旋推进器，分面凸轮及前后送面盘组成，具有体积小，结构紧凑，操作方便，效率高、拆装维修方便。主要传动部件，均选用优质钢材并经热处理和精密的加工完成，使用寿命长噪音小。
工作原理
1、和面接触的机头部件均为不锈钢材料，并经光整处理，具有不锈蚀和基本不粘面的效果，清理非常方便。
2、削面刀片采用市场上随处可买到的壁纸刀片，该刀片刃口锋利、价格便宜，只需一个螺钉即可安装更换。　
3、由于本机独到的设计和精良的制造工艺，使本机的耗电量仅为一般机器的百分之七十。　
4、本机削出的面中厚边薄、长度适中、外形佳、口感好，远胜过人工削面。厚度和宽度可根据需要调整。
5、全自动刀削面机体积小，轻便。
6、外罩选用优质不锈钢板制成。外观亮丽，防腐防锈性能好。
应用领域
该机广泛应用于刀削面馆、饭店、食堂中。
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特性


机身由不锈钢制造而成，清洁卫生[1]。
电脑板控制，操作方便。
刀是点接触，而不是刀面接触，可以减少摩擦。防止刀卡死现象。
一刀斩出可避免产品上下薄的现象。
呈悬空刀成型模式。
有上顶装置，收口很漂亮。
采用了日本包馅机的优势，根据不同面皮搅拌程度，满足不同客户对面坯组织的要求