结构：真空和面机是由机架、机体、可95°倾斜面箱、面箱箱盖、机械传动部分、水循环真空泵及电器部分组成。

材质：架体、机架、面箱、面箱盖、和面桨叶采用的是SUS304不锈钢材质。

特点：

1. 面箱盖得开启和面箱的倾斜采用液压系统控制，面箱内表面和和面桨叶为镜面抛光处理。

2. 抽真空采用水循环式真空泵，可减少对面粉的污染，有效防止面粉对真空泵的损坏，是真空泵更加耐用，最高真空度可达到-0.09Mpa。

3. 操作面板采用中英文对照两种文字，控制系统由PLC和触摸屏组成。

和面原理：真空和面机是在0～-0.09MPa负压真空状态下，使一部分水气化雾化，使面粉颗粒吸收水分的同步率提高；面筋形成后，在和面桨叶的作用下模拟手工和面的原理，使面筋网络迅速形成，层层叠加，就像把几千张面皮叠压在一起而形成一个大面团。

桨叶轴的基座采用特殊工艺超平，保证桨叶转动时的稳定性；为了工作牢固可靠，且消除卫生死角，易于清洗，在桨叶内外两侧增设加强筋板。

◇和面箱体的旋转由蜗轮蜗杆传动实现，箱体内表面涂有特氟龙，确保出料干净。

◇和面箱盖由蜗轮蜗杆减速机带动丝杠实现。箱盖上设置的起盖装置采用蜗轮蜗杆减速机传动丝杠形式，

◇丝杠还配有安全备用螺母，保证使用者的安全。在发生紧急情况时，按下“停止”按钮或“电源”按钮，整机断电。

◇传动部分由电机、减速机、齿轮、链条等组成。

◇真空系统采用水环式真空泵，安全卫生，还有真空表、真空电磁阀及管路。

◇操作面板由中英文对照按钮和PLC电脑显示屏组成，操作方便。