马蹄又叫荸荠，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效，是夏季必备消暑良品。马蹄粉的食用历史悠久，可制成的食品花样繁多，如马蹄凉粉、各种羹、糕、肉丸等。