卢先黑蒜是健康食品，富含人体所需的18种天然氨基酸，能治疗失眠和便秘，减缓氧化和衰老的速度，提高身体的免疫能力，帮助恢复虚弱体质，调节血糖和胆固醇水平，调节血压和血脂，能很好的恢复糖尿病人和癌症患者的体质。

     这种蒜头，每一瓣都是深咖啡色，上手比一般蒜头要轻三分之一，捏起来一身柔软。和普通大蒜不同，黑蒜的蒜味不算浓烈;剥出一瓣蒜放嘴里，口感软如蜜枣，有凉果的味道。最特别的，是吃完没有大蒜那股令人尴尬的浓味。

     黑蒜是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的车间里保存 15~30 天，让其自然发酵制成的食品。用许多的工夫与时间制作而成的黑蒜，剥开其白色的外皮就会现出黑色的蒜粒。原本白色的大蒜变成了黑色，是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸、碳水化合物被分解为果糖，这两种成分反应的结果。
黑蒜，少有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。