长沙食全食美名吃培训为你提供卤菜技术培训，1580元让你将技术带回家。中心进行客户优惠活动，你只要来我们这进行两项技术的培训，我们会送你一项技术，当然是学的多送的多，过了这个村就没了这个店，抓紧时间报名参与中心的优惠活动，将技术与快乐都带回家！

卤菜是中国烹饪王国里的一枝独秀，采用精心配制的天然药材，经过细致的煲汤熬煮，再调味调色，制成卤水；再将各类肉类处理去腥，浸入卤水，慢火卤制，入味生香，定型着色，将待上桌之前，运刀切片，佐以红油辣椒、秘制酱汁、蒜水、葱花，凉拌而成。
天下卤味，流派众多，总归可以分成两类：潮汕卤味、和川湘卤味。
潮汕卤水，讲究细腻清香，鲜嫩肥美，着色亮丽，外浓里鲜，适合两广食客所需。
川湘卤水，讲究浓香重味，深入其髓，着色深沉，表里如一，适合更广泛的食客需求。

学习内容
1、用各类药材和骨头，熬制卤水。
2、选购原料，原料初加工，去腥去血水，定型。
3、制作红油辣椒，糖色，酱汁。
4、卤制成品，调色调味，掌握火候。
可以卤制的原料很多：猪脚、猪耳、猪头皮、鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸭头、鸭脖、鸭翅，鸭肾、鸭肠、牛肉；海带、豆腐皮、花生、藕片等等。
5、切片凉拌，配料调味。

经营市场分析
卤菜的销售场所，以菜市场为最佳，适合在菜市场开店经营，窗明几净，卫生整洁，更容易能受到周围住户老顾客的喜爱和认可。如果选择步行街经营，就需要在环境清洁，光照明亮的地方，迎合年轻消费群，搭配以凉拌素菜，能受到顾客的喜爱。

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