选用个大、皮薄、鲜嫩洁白的山东金乡大蒜头。经过清洗、去根须、去掉1-2层外皮、洗净、沥干、入窖池，放上竹垫，压上石块，加入米醋和豆饼酱油，浸泡一个多月，在加工到成品。这样做出的蒜头，蒜香突出、酱香浓郁、质地清脆、酸甜可口。