选用全国最大的蔬菜基地山东，嫩瓜长10至13厘米，直径1.5厘米左右的优质嫩青瓜，经过清洗、泡制、调味加工。特别注意装坛时应当装满压实，并添足坛沿水。这样做出的青瓜酸甜脆嫩、清爽可口、别具风味。