外观：红色至紫红色粉末
主要成分：甜菜红苷和甜菜黄素
溶解性：易溶于水和乙醇水溶液，不溶于油脂和无水乙醇
色调及稳定性：其色调受溶液PH值影响，酸性至中性时呈稳定的红紫色；碱性时呈黄色
甜菜红色素溶解后呈鲜亮的紫红色，同类产品中颜色亮度非常高，是为最大优点。