明秃参

盐渍海参的发制方法

1、将盐渍海参用水清洗，把表面盐份去掉；

2、顺切口将海参切开，除去沙嘴、切断筋并清洗干净；

3、将海参放入无油的干净锅内，添加清水，水面超过海参5厘米左右；

4、大火烧开，小火煮20-30分钟（此时海参会变小，属正常现象）；

5、熄火后，将海参自然冷却7-8小时左右（千万不要使用凉水冷却）；

6、捞出海参放入凉开水或纯净水中置于冷藏内浸泡2-3天左右，每日早晚换一次清水（此时海参会变大，基本恢复原状）；

7、将发好的海参分装包装，置入冰箱冷冻储存；

8、将海参取出放入纯净水或凉水开水中浸泡、解冻，使其变软，即可食用。

海参发制过程中的注意事项

1、发制用水：最好是蒸馏水，其次纯净水、矿泉水或清洁的自来水；

2、泡制、蒸煮器皿：为清洁、不粘油烟的不锈钢容器、电饭锅、玻璃器皿、高级陶瓷容器或暖水瓶等，最好不要使用铝锅或铁锅；

3、发制数量：家庭食用，应根据食用的人数每日食用的个数以一周食用量（7天）为宜；

4、发好海参的保存：家庭食用海参可以不加水，用保鲜膜把海参逐个包裹起来，放在冰箱冷冻层单冻起来，也可以放在冰水中，覆保鲜膜，置于冰箱保鲜层，保持水中始终有冰块，每2-3天换一次水；

5、海参的涨发过程中，应选择同样大小薄厚的海参一同涨发，不同种类、不同方法加工的海参参肉薄厚不一，胶原蛋白、骨片含量多少不等，碱性微粒含量或多或少，季节不同，温度冷暖有别，器皿中水量不等，涨发的时间和方法也不同；

6、海参在涨发过程中所用的容器和水都不能粘油和盐，换水和挑选海参时要把手洗净，油可使海参溶化，盐可使海参不易发透；

7、煮发海参与水饺不同，不能只品尝一个好了，就全部出锅，就是同样大小的海参，薄厚也不一样，小而薄的海参发制时间可能会短些，固而厚的海参发制时间可能会长些，食用时应先将发透的先拣出来，没发透的继续发透为止。

8、干海参在凉水浸泡时水量要多，还要勤换水，这样可以把海参中的盐和微小的尖粒全部脱解出来。

如何检验海参是否发好

      检查海参是否发好的标准有两个：

第一，用筷子可以把海参夹起来，如果夹不起来就是煮过火了，海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；

第二，用筷子在海参的背部亲亲的一戳，感觉可以亲亲穿过去就是发好了，反之则需要继续泡发，如果还是达到这两标准，我们就认为达到标准了。发制海参耐心精细，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。