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麻辣烫是起源于四川、流传多年的地方特色小吃，也叫串串香。其最主要的特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱。在气候阴湿多雾的川蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。
麻辣烫以小小蔬菜 和肉食为主 小小一串 成本只要一毛 到三毛钱 卖出去 一块钱一串 大多数食客 都会一点就是一大吧 吃个痛快 每天卖几百串很轻松 一个小小摊点 就能赚钱致富
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1、学习了解制作麻辣汤的原料、香料、调料的特点及作用。
2、麻辣烫常见菜品原材料的选料、加工方法、保鲜方法。
3、红油、牛油、清香、酱香等各种麻辣烫底料的加工方法。
4、老油的制用方法
5、麻辣汤各种口味味碟的制作方法
6、麻辣烫高烫的制作技术和保存方法。
7、麻辣烫菜品的科学搭配方法。


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