微波加热是通过物料中的极性分子在微波电磁场作用下，直接对物料表里同时进行加热，故加热均匀、热效率高、速度快，比常规加热方法效率提高2～4倍。

一般在75℃~85℃就可以全部杀死大肠杆菌。时间只需要2~3分钟。速度快，时间短。因此保留辣椒中的营养成分，传统风味，延长保质期，对提高产品质量有显著的效果。