品名：固体山梨醇
性质：白色结晶粉末，无臭，味甜。易溶于水（20℃时溶解度为3.5g/ml）与乙醇，不溶于乙醚，甜度为蔗糖的1.8倍。对光、热稳定、易吸湿。25℃以下、湿度小于60％密封保存产品可贮一年以上。
产品特点及应用：
1、能增强风味、尤其是水果味和巧克力味。
2、能掩盖高甜度和甜味剂的苦味。
3、有助于掩盖某些活性成份的不良口味。
4、很强的冰点降低的能力，因而适用于冷冻食品，能增进口感及可舀性。
5、容易褐变（美拉德反应），因而适用于焙烤食品。     此外，在烘焙食品中（蛋糕、饼干、面包、点心）不会被焙烤酵母而发酵，因高温而退化；在糕点、鱼糜、饮料中作甜味剂、保湿剂；在浓缩牛乳、奶油（酪）、鱼肉酱、酱果、蜜饯中加入山梨醇可延长保存期保持色、香、味。