超声波辅助酶解淀粉制备糊精的工艺研究

    以玉米淀粉为原料,采用超声波处理对淀粉乳酶解前进行处理,/asrt.html然后酶解制备糊精,可获得分子分布更为均匀的糊精样品。超声波作用条件为:超声功率50W,超声全程时间范围可选择5～15min,超声波工作时间选择2～5s范围,间隔时间可选择20s以上。
    在此基础上调整加酶量或酶解时间,可获得不同DE值的糊精样品。通过电镜观察,超声波处理会侵蚀淀粉颗粒表面,造成不同程度的破裂;高强度的超声波降解支链淀粉的作用增强,超声波处理制备的糊精分子分布更为均匀,并且大分子比例减少。 
    淀粉是一种多晶高聚物,结构中具有结晶区和无定形区,呈半结晶颗粒结构。结晶区分子排列紧密,水、酶及多数化学试剂不易接触,限制了化学反应效率和产物品质,影响淀粉在各方面的应用。因此,探索新的降解活化方法,改变淀粉颗粒结构、破坏结晶组织,对提高淀粉的反应活性具有重要意义。