石玉川：中国著名食品专家，国家科委九五攻关项目负责人，为中国食品工业发展做出巨大贡献。国家内贸部科技进步奖、商业部科技进步奖、北京市科学技术进步奖、北京市科技情报成果奖获得者，中国国内唯一指定推荐论文发布专业期刊《食品科学》杂志总编，现为一品世家东方饮食管理有限公司技术总工程师、一品世家肉类食品研究中心主任。

传统小吃经营现状堪忧   立志重创中式小吃辉煌

石玉川出生于1945年，从事食品开发与技术研究的工作已经 40 余年，理论深厚，实践经验丰富，尤其是对传统中式小吃的食品开发与技术研究有很深的造诣。

新世纪之初，肯德基和麦当劳的西式汉堡和薯条在华夏各个城市快速流行，中餐饮食及民族饮食文化遇到了空前的挑战！石玉川这位资深的餐饮业界人士陷入了深深的思考……

没有调查就没有发言权，强烈的民族自尊感促使石玉川不顾身体有严重的心脏疾病，多次到全国一线市场进行广泛而深入地调查研究：发现目前绝大多数传统中式小吃经营形势不妙。在不少地区，餐饮业中的中式小吃品牌几乎被西式品牌和台湾品牌占去了半壁江山，而且很多品牌都打出了较大的名气，其影响力已经扩张到了全国其它省市。

石玉川分析导致这种现象普遍出现的原因为：首先是传统中式小吃品种开发滞后，据许多经调查的消费者反应：相形于“麦当劳”、“肯德基”店面的窗明几净，中式小吃店的环境就显得脏乱差，卫生条件不能让人满意；再次，最致命的弱点还是经营理念的薄弱与落后。大多数小吃店墨守成规，不注重自身品牌形象的建设与维护，同质化现象严重，导致产品特色丧失，价廉物不美，便日益失去在国人心中的吸引力。

面对传统中式小吃经营的种种弊端，石玉川萌生了一种想法：利用自己多年积累的食品开发与技术研究方面的经验，结合现代科技手段全新研制和开发出一系列经典中式名点小吃，为众多中小餐饮经营者量身订制（投资小、利润高、风险低）的创富项目。改变中国传统小吃经营的弊端，重创中式小吃的辉煌。