刀削面是山西最具代表性的食物，距今已有数百年的历史了。说起刀削面的由来还有一个有趣的小故事。传说蒙古侵占中原以后，为防止“汉人”造反起义，将各家各户家里铁质工具全部收走了，就连做饭用的菜刀片也没有留下。厨刀只能等到饭点的时候大家轮流使用。一对老夫妇没能拿到刀，但是急着用。于是就用捡来的铁皮做刀，将面一片片的削进锅里。于是这样的经历就有了我们现在的刀削面，这当然只是一个传说，我们无从考证，但古代人那股创新、敢于尝试、的精神值得我们学习。

几百年都过去了，当时的人们也万万不会想到社会发展成今天这般。削面机的问世让刀削面已经不需要人再去一刀一刀的削了。我们传承着传统的制面工艺，但我们也结合了时下的国情经济高速发展，生活节奏加快传统的削面方式满足不了人们对于削面的需求，于是削面机问世了。

削面机问世刚开始的目的就只是简单的机械化生产代替手工劳动来增加劳动效率，而随着科学技术越来越发达，对于刀削面机器的改进也越来越智能化，削面机也成就了一批创业人士。这一批被成就的创业人他们本身不懂削面技术也从来没有学过，但是适用人群这对于削面机来说是平等的，操作它只要打开开关，稍微注意几个事项，就能生产出标准统一的削面。这种简单的借助一个工具就能创业成功的例子在行内的却是很少的，削面机的却起到了至关作用。