韭菜的保鲜技术方案

韭菜的食用部分是柔嫩的叶子，收获以后极易发生萎蔫、黄化和腐烂，较难保鲜。且因为韭菜是多年生蔬菜，北方地区除冬季凋萎外，随时都在生长，随时都可收获。所以韭菜的贮藏很少。但目前我国冬季铁路长途运输韭菜的情况较多，运输中的保鲜技术很重要。

韭菜贮运保鲜的首要条件是低温，低温对抑制黄化和腐烂有明显的效果。理想的温度条件是0℃左右。为了防止韭菜失水萎蔫，需要采用塑料薄膜包装。低温加百乐源包装还可抑制韭菜的呼吸作用和减少营养损失。但在较高的温度下，百乐源包装有时会出现气体伤害，表现为叶的尖端出现脱水的凹陷斑，产生异味。防止的方法是避免长时间的高温，还可在袋上打几个孔。据试验，有孔（直径7毫米的孔8个）的百乐源包装的韭菜的保鲜期，在20℃下为6日左右，10℃8－10日，0℃15—17日。0℃约3周左右。

0℃低温加塑料袋密封包装措施是韭菜短期贮藏和运输的理想条件。但是，目前从收获到消费的实际过程还没有完善的冷链系统，尤其是运输流通过程中始终要求实现0℃左右的低温还很困难。在这种情况下，如是较短途（6－12小时）运输，可采用收获后迅速预冷，然后用保冷车运输的方法，也可收到较好的效果。

我国冬季由南方往北方经铁路长途调运韭菜，常采用土保温车加冰的方法。先将韭菜装入塑料袋，再放到竹筐里。在竹筐中央部位、塑料袋与塑料袋之间放一些冰块。在高帮敞车车厢底部先铺一层约33厘米厚的冰，上面码两层莱筐，再放一层冰，再码莱筐，再放冰。车帮内侧挂两层棉被，并在顶部互相搭接，上面再盖一层棉被。这样可在春节前经7－10天由南往北运。