木薯(Cassava)又称树薯、树番薯、南洋薯、槐薯和木番薯,/z31019.html为世界薯类(木薯、甘薯、马铃薯)之一,原产于热带南美州,是热带和亚热带丘陵地区广泛种植的多年生粮食和经济薯类作物。木薯在我国广西、广东、海南、云南、福建等省(自治区)种植区域很广,产量很大。木薯资源丰富,块根含淀粉高达(质量分数)30%,木薯干则含70%淀粉,且支链淀粉含量高,被誉为“淀粉之王”,是一种不与粮食争地的经济作物。糊精是淀粉的不完全水解物,属于高分子化合物的一种,其成分与淀粉相似但聚合度比淀粉低,分子式可写作(C6H10O5)m,是淀粉向葡萄糖转化过程中的中间体,由于制造条件不同,产品性状也随之不同。工业制备的糊精有白糊精、黄糊精及英国胶。由于木薯淀粉中支链淀粉含量较高(支链淀粉与直链淀粉质量比高达80∶20),以其为原料制得的变性淀粉粘合剂具有更高的粘度和强度。近年来对木薯淀粉的变性研究多采用酸法水解和醇酸水解工艺。