镇江，这座有着悠久历史的文化古城，一直流传着这样一句民谣，其内容是：“镇江有三怪，香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖”。其中，尤以面锅里煮锅盖-锅盖面最为出名，且历史悠久，起源可追溯到西晋永嘉之乱后北人南下，把北方面食与镇江码头文化相结合，形成了独具特色的锅盖面。乾隆年间更是被乾隆皇帝钦点为天下第一面，以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味，一直流传至今，风靡大江南北，也成为镇江这座古城的代名词之一。2009年10月在天津“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上，喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”，已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。
      镇江锅盖面和重庆火锅一样是特有码头文化的表现，“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”是镇江饮食技艺中的一项创举。当年的“江湖码头”客来客往，行色匆匆，特定的社会氛围使然。镇江人尤其偏爱面食，食客感受也最深：小锅盖煮面，四周透气，这样煮出的面条不易涨发，有筋道；小锅盖煮面也便于面客将各自喜爱的诸如牛肉、猪肝，大蒜、韭菜等等荤素“浇头”下锅涮烫、掌握火候；杉木锅盖的特有的木香味加上各种秘制汤料、调味品的搭配，味道更佳。多年来镇江人对面粉和面条的研究，形成更加系统更加专业化的面条加工流程，保证了锅盖面店优质面条的提供。