5 果实采收和处理 5.1 核桃采收 5.1.1采收时期 核桃果实成熟的外观形态特征是：青果皮由绿变黄，部分顶部开裂，青果皮易剥离。这时才是果实采收的最佳时期(9月上旬至中旬)。要按不同品种的采收期进行采收，根据不同品种、不同时期进行采收。目前，生产中采收多数偏早，应予以注意。 5.1.2采收方法 核桃采收一般采用人工采收法和机械震动采收法。 (1)人工采收法 在果实成熟时，用竹竿或带弹性的木杆敲击果实所在的枝条或直接触落果实。该法的技术要点是，敲打时应从上至下，从内向外顺枝进行，以免损伤枝芽，影响翌年产量。 (2)机械震动采收法 采收前10～20天，在树上喷布500～2 000 ppm乙烯利催熟，然后用机械震动树干，使果实震落到地面。此法的优点是，青皮容易剥离，果面污染轻。但其缺点是，因用乙烯利催熟，往往会造成叶片大量早期脱落而削弱树势。此法国内运用较少，有些条件达不到。另外容易使叶片脱落，芽子当年发芽并影响下年产量和树体安全过冬。 5.2 脱青皮 5.2.1堆沤脱皮法 是我国传统的核桃脱皮方法。其技术要点是，果实采收后及时运到室外阴凉处或室内，切忌在阳光下曝晒，然后按50 cm左右的厚度堆成堆(堆积过厚易腐烂)。若在果堆上加一层10 cm左右厚的干草或干树叶，则可提高堆内温度，促进果实后熟，加快脱皮速度。一般堆沤3～5天，当青果皮离壳或开裂达50%以上时，即可用棍敲击脱皮。对未脱皮者可再堆沤数日，直到全部脱皮为止。堆沤时切勿使青皮变黑，甚至腐烂，以免污液渗入壳内污染种仁，降低坚果品质和商品价值。 5.2.2 药剂脱皮法 由于堆沤脱皮法脱皮时间长，工作效率低，果实污染率高，对坚果商品质量影响较大，所在，自20世纪70年代以来，有些单位开始试用乙烯利催熟脱皮技术，其具体做法是：果实采收后，在浓度为0。3%～0。5%乙烯利溶液中浸蘸约半分钟，再按50 cm左右的厚度堆在阴凉处或室内，在温度为30℃、相对湿度80%～95%的条件下，经5天左右，离皮率可高达95%以上。2天左右即可离皮。乙烯利催熟时间长短和用药浓度大小与果实成熟度有关。果实成熟度高，用药浓度低，催熟时期也短。 脱青皮 一般采用人工处理或机械脱皮处理。 5.2.3坚果冲洗 核桃脱青皮后，如果坚果作为商品出售，应先进行清水洗涤，清除坚果表皮面上残留的烂皮、泥土和其它污染物。以提高坚果的外观品质和商品价值。 洗涤方法：将脱皮的坚果装筐，把筐放在水池中，用竹扫帚搅洗。最好采用流水式或增加冲洗次数效果更好。薄皮核桃不进行漂白处理，保持原有风味。做种子用的坚果，脱皮后更不要漂白，可直接晾干后贮藏备用。
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