在庞大的上海小吃谱系中，生煎与小笼昂首挺立在方阵。有朋友问我：你更爱生煎呢还是更爱小笼？我回答：更爱生煎多一点。
生煎馒头是草根阶层的美味，它比大饼油条稍许高档。清晨在一层薄雾中出锅，就是香喷喷的早点；下午沐浴在斜阳下与鸡鸭血汤或咖喱牛肉汤组成黄金搭档，就是“相当上海”的点心。请朋友吃生煎老有面子的，店堂里吃得满头大汗，可增益感情，买回家吃呢，那相濡以沫的情景就情同手足了。如若塞给人家一副大饼油条，那不叫请客，那叫扶贫帮困。
我常常看到风雪夜归的工人，一头扎进公交车站后面的饮食店吃二两生煎一碗汤，这是对一天辛劳的犒赏。
生煎是草根的恩物，它水银泻地分布在城市的每个角落。在我的记忆里，它是在老虎灶贴隔壁，半开间门面，店门口坐着口由柏油桶改制的炉子，上面置一口铸铁平底锅，里面是一张长长的木台板，两个伙计面对面包馒头，当灶师傅是核心技术的掌握者，往往就是老板本人，老板娘负责收钱。
上海德志生煎包培训。做生煎馒头用的是发面，发得好，软韧适口，不紧不松，这是关键之一。关键之二在于调拌肉馅，肥瘦猪肉按比例剁碎，猪肉皮熬烂了，冷却后切成细末，再与肉汤一起熬糊，待再次冷却后切成细末，方可与肉糜拌在一起。如此包进馒头里可以支撑起这一风味美食的基本审美框架，煎熟后肉馅就被卤汁包围。咬破皮子，卤汁喷涌而出，又烫又鲜，令人欲罢不能。
生煎的底板，又是评价此物优劣的硬性指标。煎得好，底板金黄如仲秋的橘子皮，厚实而松脆，渗透了肉味和油香，一咬嘎嘣脆。
生煎馒头是活色生香的美食。一锅做好，顶着碧绿的葱花和牙白的芝麻，衬着金黄的底板，像得了勋章一样神完气足。声音也好听—师傅敲起锅沿：当得当、当得当……当得里格当……
再说说小笼。其实我也喜欢的，只是它是大家闺秀，整天端着架子。名门闺秀一般现身比较上档次的饮食店里，街头路尾的小摊头是不肯落脚的。小笼用的是半发面，皮要擀得极薄，肉馅要裹足，收口要整齐而密集，所谓“鲫鱼口”，赛过大小姐穿的袍子，皱褶、绣花都要格外花些工夫。小姐脾气来无影去无踪，小笼讲究现蒸现吃，上桌后须立刻动筷，几分钟一过就给你颜色看。急性子的人，若不顾包子底与草垫或蜡纸已经粘连，或瞄准的部位不对，筷头一哆嗦将小笼挟起，皮就破了，鲜美的汤汁无可奈何地流失了，真叫人心痛。
上海德志生煎包培训。生煎厚实，一两面粉可做4只，叫上3两，出门必打饱嗝。小笼精贵，一两面粉可做8只或10只，将小笼当饭吃，开支就高了许多，还不如生煎顶饿。
市场要繁荣，消费要升级，有人就变着法子做出虾仁生煎、蟹黄生煎、鸡肉生煎，但上海人还是最认鲜肉生煎，你别跟我花花肠子。小笼就一直花花肠子，蟹粉、蟹肉、蟹黄、虾仁、鱼翅等等轮番上，价格一个劲地往上蹿。上海德志的小笼每客要卖40多元，城隍庙南翔馒头店更牛，松茸小笼每客80元，还得排队！
地 址 ：上海市浦东新区惠南镇人民东路靖海路肯德基旁边
咨询电话：021-61848718 董师傅 ：13681673806
网 址 ：www.xiaochi198.com www.ddzmdms.cn
坐2号线地铁到张江高科站下，从5号出口出来坐张南专线公交车到人民东路靖海路下就到了，到了联系我们
