牛奶的保鲜方法

   要保鲜就要先对牛奶进行消毒，以消灭致腐的微生菌，目前消毒的方法有两种：巴氏消毒法和超高温瞬时杀菌法。

   巴氏消毒法是指在100摄氏度以下进行批式消毒。如85摄氏度杀菌15%，或75摄氏度杀菌30%等。

   巴氏消毒法能破坏一些脂肪酶和其他天然酶类，维生素可能稍有破坏，但营养价值无重大影响。

   超高温瞬时杀菌法是指在140摄氏度至150摄氏度的条件下杀菌2%至3%。这样能把牛奶中的微生物全部杀死，而营养却应加热时间短而得以保存，牛奶经超高温顺势灭菌。