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、化学名称：2-羟基丙烷-1,2 ,3-三羧酸钠二水物 别 名 ：枸橼酸钠
二、分子式：Na3C6H5O7· 2H2O
三、分子量：249.10
四、性 能：无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、味咸，凉、溶于水，难溶于乙醇，在潮湿空气中微有潮解性。5% 水溶液的 PH 为 7.6-8.6 ，150 ℃失去结晶水。
五、用 途：食品工业中作缓冲剂、螯合剂、酪乳的营养增补剂、乳化剂、调味剂等。如在清凉饮料中可缓和柠檬酸的酸味，可防止乳制品的酸败，用于干酪、肉糜的增粘剂，果冻、果汁的胶凝剂、干酪、冰淇淋的乳化剂、稳定剂等。
六、包 装:内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋，每袋净重 25kg 。
七、贮存与运输:本品应密封贮存于干燥通风的仓库中，防止受潮、受热，与有害有毒物品分开存放，运输装卸时应轻装轻放，防止包装破损。
Chinese | English | BP93 | FCC-IV |
外观 | Appearance | colourless or white crystalline powder |
鉴别试验 | Identification Test | －－ | Accord with the test |
含量(Na3C6H5O7.2H2O)% | Assay (Na3C6H5O7.2H2O) | 99.0-101.0 | 99.0-100.5 |
酸碱度 | Acidity or alkalinity | 0.2 | Accord with the test |
硫酸盐 ≤% | Sulphates | 0.015 | －－ |
重金属(以Pb计),≤% | Heavy Metal(Pb) | 0.001 | 0.001 |
草酸盐 ≤% | Oxalate | 0.03 | －－ |
易碳化物 | Readily carbonizable substances | Accord with the test | －－ |
氯化物 ≤% | Chlorides | 0.005 | －－ |
干燥失重 % | Drying Loss | 11.0-13.0 | 10.0-13.0 |
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