缓冲乳酸是以乳酸和乳酸钠以一定的比例混合而成的。

1、乳酸呈弱酸性，乳酸钠呈弱碱性，因而缓冲乳酸具有优异的PH缓冲能力；

2、缓冲乳酸具有乳酸特有的柔和酸味，作为酸味剂广泛应用于食品领域；

3、乳酸和乳酸钠都有很强的抑制病原菌的能力，同时乳酸钠具有很强的保湿能力，因此缓冲乳酸可用作产品的防腐保鲜和水分保持；

4、缓冲乳酸使用在硬糖、水果糖、软糖及其它糖果中，可以有效的降低糖转化，避免糖果在储存时表面变潮湿、发粘，延长货架期。