L-谷氨酸
中文名称：L-谷氨酸
英文名称：L-glutamic acid
中文别名：L-麸氨酸;L-2-氨基戊二酸;alpha-氨基戊二酸;谷氨酸;麸氨酸;L(＋)-谷氨酸;氨基戊二酸;L-α-氨基戊二酸
英文别名：L-(＋)-glutamic acid;Glu;L-2-aminopentanedioic acid
CAS No.：56-86-0
分 子 式：C5H9NO4
分 子 量：147
含量：99%
包装：25kg/桶
质量标准：AJI-92/USP30
L-谷氨酸(56-86-0)的性状：
1.本品为白色结晶或结晶性粉末；味微酸。密度1.538g/cm3。于200℃升华，247～249℃分解。溶于热水，在室温水中微溶(0.84%,25℃)，在乙醇、丙酮、乙醚中不溶。等电点pH=3.24，pKα-COOH=2.16，pKα-NH3＋=9.67，pK侧链=4.32。
2.谷氨酸属"非必需"氨基酸，在人体内可由臼酮戊二酸产生。它是体内代谢的基本氨基酸之一。在谷氨酰胺合成酶催化下，能与氨反应生成谷氨酰胺由尿排出，起到解除氨毒作用；它还参与脑内蛋白质和糖代谢，促进氧化过程，改善中枢神经系统的功能；在体内它能转化为丙酮或葡萄糖，因而升高血糖，减少糖原异生，从而减少脂肪分解，减少酮体。
L-谷氨酸(56-86-0)的用途：
(1)在食品工业方面：用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。如用于方便食品的肉汤和汤类，10g/kg。用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量400mg/kg。用作营养增补剂，限量12.4%(以食品中蛋白质的总量计)。可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量0.3%～1.6%。L-谷氨酸单钠盐(MSG俗称"味精")具有强烈的肉类鲜味，是除食糖和食盐之外世界消费量最多的一种调味剂。特别是在PH值为6～7时，MSG全部解离，呈味最强。广泛用于烹饪和食品加工。一般用量为0.2%～0.5%。人均日允许摄入量不超过6g/d。L-谷氨酸盐酸盐用于改善啤酒的苦味，也可用作代盐剂、营养增补剂、增香剂。
(2)在医药工业方面：本品是非必需氨基酸，它在体内代谢。容易失去氨基，与酮酸发生转移反应，能合成其它氨基酸。食用后，有96%本品可被体内吸收，因此可作为营养增补剂"要素膳"的原料之一，在临床上使用。参与脑内蛋白质和糖的代谢，促进氧化过程，该品在体内与氨结合成无毒的谷酰胺，使血氨下降，减轻肝昏迷症状。用于肝昏迷预防，口服一次2～3g，一日6～9g。防止癫痫，口服每次2～3g，一日3～4次；用于减轻酮尿症和酮血症；用于胃酸不足，一次量0.3g酸化力相当于稀盐酸(10%)0.6mL。外消旋谷氨酸用于生产药物，也用作生化试剂等。
L-谷氨酸(56-86-0)的质量标准：
中国药典2000年版
指标名称 指标
C5H9NO4含量/% ≥98.5
比旋度[70mg/mLHCl(9→50)] ＋31.5°～＋32.5°
溶液透光度(T)(1.0g/20mLHCl
(2mol·L-1),430nm)/% ≥98.0
氯化物/% ≤0.02
硫酸盐/% ≤0.02
铵盐/% ≤0.02
其他氨基酸/% ≤0.5
干燥失重/% ≤0.5
炽灼残渣/% ≤0.1
铁盐/% ≤0.0005
重金属 ≤百万分之十
砷盐/% ≤0.0001
热原 符合规定
