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阿拉伯树胶，是一种热带刺槐树上的天然分泌物，因多产于阿拉伯国家而得名，其主要通过收集金合欢树及相关树种的树皮分泌物而来，所以又称金合欢胶。阿拉伯胶的应用首先从印度、非洲、澳大利亚和中国等一些国家开始，至今已有几千年历史。
     阿拉伯胶一种无味的树胶，阿拉伯胶以类似椭圆形存在，从榛子大小到核桃大小不等，颜色从浅黄色到红黄色不等。阿拉伯胶有着复杂的分子结构，主要包括有D－半乳糖44％，L－阿拉伯糖24％，D－葡萄糖醛酸14.5％，L－鼠李糖13％，4－O－甲基－O－葡萄糖醛酸1.5％。

性状：细小颗粒、片状或粉末，能溶于水，无色无味,水溶液有粘性，微混浊，常温下不溶于醇。很长时间加热时，能溶于、丙二醇，热、酸环境稳定。
     阿拉伯胶有着复杂的分子结构，主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。

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