一、化学名称： 2-羟基丙烷-1,2 ,3-三羧酸钠二水物 别 名 ：枸橼酸钠
二、分子式： Na3C6H5O7· 2H2O
三、分子量： 249.10
四、柠檬酸钠性能： 无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、味咸，凉、溶于水，难溶于乙醇，
在潮湿空气中微有潮解性。5% 水溶液的 PH 为 7.6-8.6 ，150 ℃失去结晶水。
五、柠檬酸钠质量标准：食品级FCC/FDA 医药级BP/USP/EP 化学纯CP级 分析纯AR级
 
指标名称 英典BP93版 FCC-IV    
外观 无色或白色或结晶粉末   
鉴别试验 －－ 通过试验   
含量 (Na3C6H5O7.2H2O)% 99.0-101.0 99.0-100.5   
酸碱度 0.2 通过试验    
硫酸盐, ≤% 0.015 －－   
重金属(以 Pb计), ≤% 0.001 0.001   
草酸盐, ≤% 0.03 －－   
易碳化物 通过试验 －－   
氯化物, ≤% 0.005 －－   
干燥失重,% 11.0-13.0 10.0-13.0 
六、柠檬酸钠用途：食品工业中作缓冲剂、螯合剂、酪乳的营养增补剂、乳化剂、调味剂等。医药工业中作抗血凝药，糖浆制剂中作防腐剂。
如在清凉饮料中可缓和柠檬酸的酸味，可防止乳制品的酸败，用于干酪、肉糜的增粘剂，果冻、果汁的胶凝剂、干酪、冰淇淋的乳化剂、稳定剂等。
柠檬酸钠在医药上可以用作医药辅料。
七、柠檬酸钠包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋，每袋净重25kg 。
八、柠檬酸钠贮存与运输：本品应密封贮存于干燥通风的仓库中，防止受潮、受热，与有害有毒物品分开存放，运输装卸时应轻装轻放，防止包装破损。