（食品级）丙酸钙

性状：白色结晶、颗粒或结晶性粉末。无臭或带轻微丙酸气味。作为食品添加剂一般使用一水盐。对热和光稳定。有吸湿性。易溶于水，不溶于醇、醚类，10%水溶液的pH值为8~10.在酸性条件下，产生游离丙酸，具抗菌作用，比山梨酸弱，比乙酸强。对酵母不起作用。但在面包制造中，钠盐的碱性使酵母活性稍有下降。天然品存在于瑞士干酪等中。
用途：防腐剂；防霉剂。
限量　1.GB2760-96（g/kg）：面包、醋、酱油、豆制食品、糕点，2.5；生面湿制品（指切面、馄顿皮）《0.25（以丙酸计）。
      2.FAO/WHO（1984）：加工干酪3000mg/kg（单用或与丙酸山梨酸及其盐类合用量）。
      3.日本（以丙酸计）：2.5g/kg（本品3.15g）。主要用于面包及西点。1.0g钙盐（一水盐）相当于丙酸0.790g。用量过多会阻止面包酵母生长，损害风味。能阻止黑曲霉好气性产芽孢菌生长。
      4.USDA，9CFR，§381.147（2000）：面粉制品，0.32%（以小麦粉量计，单用或与丙酸钠合用量）。
      5.USDA§381.147（1994）：新馅饼面团3%（以小麦粉量计）。
    一般在面包中使用钙盐，西点中使用钠盐。使用钠盐造成的碱性会延缓面团发酵，而使用钠盐尚有强化钙的作用。如在西点中使用钙盐，则与膨松剂中的碳酸氢钠反应生成不溶性碳酸钙，降低CO2的产生量，故主要使用钠盐。