性状苹果酸在正常情况下稳定，湿度高时有吸湿性。三斜晶系白色晶体。熔点130℃;相对密度1.601;溶解性易溶于、乙醇、丙酮和其他许多极性溶剂。

　　用途(Useage)

　　食品工业用作酸味剂、色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂等，也用于制药