山梨酸钾特点:

（1）易溶于水(67.6g/100mL，20℃)。

（2）熔点为270℃(分解)，所以对水温要求不高，正常水温就行；如果水温较高，可能会随水蒸气蒸发，因此宜在密封容器中加热，并相应增加山梨酸钾的用量。

（3）ADI  0~25mg/kg(以山梨酸计，FAO/WHO，1994)。(备注：每日允许摄入量(acceptable daily intake ,ADI)是指终人或动物每日摄入某种化学物质（食品添加剂、农药等等），对健康无任何已知不良效应的剂量。说明以相当人或动物公斤体重的毫克数表示,单位一般是mg/Kg或g/Kg。例如某化学物质对人体的ADI值为5mg/Kg，按体重50Kg计算，则每日摄入该化学物质在250mg以内是安全的。ADI值越高，说明该化学物质的毒性越低。）