我公司研制的核桃乳营养价值极高，具有浓郁的核桃香味、香味柔和、口感细腻、入口滑爽，与其它饮料相比有独特的优越性。

 可食用范围广，它对婴幼儿、青少年、老年人皆可食用。我们采用国际先进的加工工艺生产核桃乳，最大程度地保护和利用了核桃中的有效成份。

原浆核桃乳生产线是先将去杂后的核桃仁经ＮａＯＨ稀溶液浸泡后去皮、磨浆、配入适量食糖、稳定剂和净化水，再进行高压均质、杀菌而获得，较好地保存了核桃中原有的蛋白质、微量元素和维生素等营养物质，味香色白，是对核桃进行深加工的一种新方法。 其工艺流程如下：

核桃→破壳 →核桃仁→去杂→去皮→漂洗→粗磨→精磨→配料→均质→灌装→杀菌→冷却→检验→成品。

剔除生虫、霉变果，用1%氢氧化钠和1%氯化钠溶液浸泡10分钟，捞出冲洗后用0.35%过氧乙酸消毒10分钟，用清水冲洗。

在沸水中焯20～30秒，以去涩味。

采用砂轮磨，边加水边磨，加水量是核桃仁8倍左右。然后用胶体磨细磨。 

利用浆渣分离机将渣分离出来。

  5、配料

按核桃仁8公斤、奶粉2.5公斤、蔗糖6公斤、维生素C0.02公斤，乙基麦芽酚0.01公斤比例，称取奶粉、蔗糖等辅料，混合均匀后转入配料缸。充分混匀，调整pH至6.8～7.2。  

在均质机中进行。压力采用180～220公斤/平方厘米。颗粒细度可达2毫米以下。  

为了控制罐装时料液带菌和氧化变色，灌装前要进行预杀菌。条件是75～80℃，维持15分钟。 

罐装、密封，封口真空控制在0.030～0.035MPa。杀菌：杀菌式10～20分钟—反压冷却/118℃。杀菌后及时擦罐入库。 

③产品质量要求：呈乳白色，具有浓郁的核桃清香风味，略甜，无异味；均一稳定乳状液，无沉淀分层现象。可溶性固形物为8%～12%（以折光计），蛋白质为1.5%以上。

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