化学名：柠檬酸三钙            别 名：枸橼酸钙              分子式：Ca3(C6H5O7)2·4H2O
分子量：570.50
特   性：白色粉末、无臭、稍有吸湿性，极难溶于水，(0.095g／100ml,25℃)。几乎不溶于乙醇(0.0089g／100ml,25℃)，结晶水加热至100℃时逐渐失去水份，120℃时完全失水。
质量标准：FCC-IV，USP23
用    途：螯合剂；缓冲剂；组织凝固剂；钙质强化剂，乳化盐。按GBl980—94。用于豆类及其制品，饮料，8- 16g/kg。按FAO/WHO(1984)规定，用途及限量为：低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油等单用2g/kg，与其它稳定剂合用量3g/kg(以无水物计)；奶粉，奶油粉5g/kg；融化干酪制造40g/kg；果酱和果冻；蕃茄罐头，冷饮、酪蛋白酸盐，按GMP用作强化剂时，本品的理论含钙量为21.07%，可用于面粉，糕点、日本发酵豆酱等，日本规定限量为1%。
包    装：内衬聚乙烯塑料袋。外套复合塑料编织袋，每袋净重25kg。
贮存与运输注意事项：本品应密封贮存于干燥通风的仓库中，防止受潮、受热，与有害有毒物品分开存放。