脱氢醋酸钠，分子式C8H7NaO4。H2O，分子量208.15，熔点109℃-110℃，淡黄色粉末，无臭、无味、水中溶解度为33克

防腐性能
     脱氢醋酸钠是一种广谱的。抑菌力极强的食品防腐剂，对霉菌、酵母菌的抑制能力特别强。同等添加量下，抑菌效果高于现在广泛使用的苯甲酸钠，山梨酸甲数倍甚至几十倍。尤为可贵的是对产酸菌，特别是乳酸菌抑制作用很小，适应于许多特定的食品、化妆品、保健品、部份制药成品等行业。

主要成份

应用范围：
     按照国家有关标准及美国FCC推荐，脱氢醋酸钠适用于腐乳、什锦酱菜、泡菜、酸菜、原果汁、果酒、干酪、奶油、人造奶油、酸乳、乳酸饮料、碳酸饮料、豆沙酱、面包、月饼、糕点、甜面包、罐头、调味品、保健品、化妆品等产品的防腐和防霉。尤其对需尽量抑制其它有害菌，而较少抑制有益的乳酸菌的乳酸饮料、酱菜、泡菜、酸菜等产品，具有特异的作用。

使用方法：
一般最大加入量为最终产品净重的0.5%左右。

保质期：两年，受潮结块不影响使用效果。