温州市尚运轻工机械有限公司一直致力于水处理设备、饮料设备、杀菌设备、

灌装设备的研发、生产和销售；并提供乳品食品饮料、果酒、制药、化工、豆制

品、黄酒、发酵工程等生产线的交钥匙工程服务（包括加工工艺、整厂设计规划、

安装调试、技术培训）。数年来一直恪守“以信为本，以诚为道，以优取胜”的

产销方针，产品畅销全国二十多个省市，甚至东南亚地区，深受国内外用户的赞

誉和青睐。我们不断协助各用户、厂家提高产品质量，改进生产工艺，愿意与食

品界同仁一起为提升中国食品业在世界的核心竞争力而努力。

作为立足市场的企业，尚运始终坚持行业质量战略。在每个业务环节，“树

立质量典范，重视质量管理”已成为尚运的经营之道。“坦诚沟通，真诚相待”

是尚运的服务宗旨，让您感受到优质的售前、售中及毫无后顾之忧的售后服务是

我们永远恪守的承诺。

积极创新，不断超越是尚运一直以来不断坚持的核心价值。展望未来，在

技术上，我们寻求突破，以创新产品、引领行业的进步，以安全可靠的品质推动

企业的发展；在服务上，我们致力于超越消费者的需求，我们尽心，客户放心。

公司成立二十年来赢得了国内外客户的信赖和支持。通过了ISO9001-2000质量

体系认证和HACCP食品安全管理体系认证，公司被评为“信得过的企业”，“重合

同、守信用单位”，“AAA级资信企业”。

尚运公司是您创造财富的忠实合作伙伴！

在保健饮料中以大枣、山楂、葛根、葛花、银杏叶等作为保健饮料的基本资料以为人们所熟知，也符合西方国家中草药饮料的定义。据海外国际开拓公司披露，葛根是粮食，也是上乘的保健疗效食品。

    葛根为豆科植物的根块，其根中含有多种有效成分，如葛根素、木糖甙、大豆黄酮、花生酸、谷甾酸、异黄酮等，具有降低心肌耗氧量，使冠脉、脑血管血流量增加，明显缓解心绞痛，抗心律失常，抗氧化，增加肌肉免疫力，降低血糖等多种药理作用。

葛花也称条花，豆科植物葛，立秋后当花未全开放时采收，去掉梗叶，晒干。干燥的花蕾呈不规则的扁长圆形，长5—15mm，宽2—3mm，萼片灰绿色，基部连合。可解酒醒脾。治伤酒发热烦渴，不思饮食。无酒毒者不可服，服之损人天元。本研究利用葛根、葛花、乌梅等为原料，并添加果糖、酸味剂等制成醒酒饮料。

1实验方法

1. 1葛根液的制备

    称取葛根50g，用水800ml在60℃恒温水浴中浸提24h，粗滤后得到一次葛根液；残渣加水500，在电炉上煮沸10min，粗滤后两次葛根液合并。因葛根中淀粉含量较高，葛根液难以澄清，所以采用先酶解后过滤的方法。葛根液用0.1N的NaOH调至pH6左右，加入少量淀粉液化酶，搅拌后放入80℃左右的恒温水浴中6h左右，抽滤，灭酶，得到葛根液，颜色为淡黄色。

1. 2葛花液的制备

    称取葛花10g，加水700ml，在60℃恒温水浴中浸提24h，粗滤取液；残渣加水400ml，在电炉上煮沸10min，粗滤后，两次提取液合并，抽滤后得到葛花液，色泽为深棕色。

1. 3乌梅汁的制备

    称取乌梅20g，加水700ml，在60℃恒温水浴中浸泡6—7h，取汁，残渣加水400ml，在电炉上煮沸15min，过滤，合并滤液，再抽滤，得到乌梅汁。汁液色泽红棕色，pH在3.5左右。

1. 4工艺流程

      果葡糖浆、柠檬酸溶液  Vc液

葛根液                           香精

葛花液    混合    调pH    冷藏    过滤

乌梅汁

升温杀菌    罐装   保温    冷却    成品

1. 5操作要点

1.5.1浸提  采用密闭容器，减少有效成分的损失和水分蒸发，浸提温度为60±1

1.5.2 煮沸  注意蒸汽压力不应太大，一般控制在微沸状态。

1.5.3 过滤  首先进行粗滤，去除皮、渣、梗等物质；然后进行精密过滤，以除掉细微的果肉，纤维以及其它可能产生浑浊的物质。

1.5.4 液化  针对葛根来说，其含淀粉质较高，所以在对葛根处理时加入适量的淀粉酶，在80℃的水浴中保温5—7h，然后灭菌过滤。

1.5.5 调配  将各种提取汁混合，然后依次加入果葡糖僵、柠檬酸液、Vc液、香精等，注意香精易于挥发，升温时应为密封状态下，减少香气的损失。

1.5.6 冷藏  在提取液中存在一些蛋白质、果胶质以及单宁物质等，低温条件可以死溶解度降低，并破坏胶体性质。本工艺控制冷藏温度为-1—2，约2—3d。

1.5.7 杀菌罐装  使用250ml玻璃瓶包装，杀菌温度为95℃，趁热罐装，然后保温20min，冷却到室温。

2稳定性实验结果

2. 1沉淀因素

a、     葛根、葛花、乌梅等在采摘凉晒时，会附着一些尘土，并进入到其皱折中，利用简单的清洗无法去除干净。

b、 葛根中的淀粉在加热时首先糊化，冷却后发生老化现象，出现沉淀；

c、    葛根中的蛋白质与乌梅中的单宁物质发生反应，形成洛合物沉淀；

d、 一些胶体物质在低温下变性，出现浑浊或沉淀；

3. 2消除沉淀的方法

a、    使用热水清洗，并在清洗时不断搅动；

b、 利用淀粉酶的水解作用处理葛根中的淀粉；

c、    通过精密过滤去除洛合物沉淀；

d、 对于冷凝固物来说，应选择适当冷处理条件

3产品质量标准

     色泽浅黄，清凉；具有清新酸橙风味，酸甜可口；可溶性固形物含量8%—10%；总酸0.2—0.3g/100ml；维生素C≥50mg/100ml；微生物及重金属指标均符合国家卫生标准。

4小结

4.1葛根、葛花都具有消食化积、提神醒脑、增进食欲的功能，通过合理的配方组合，并添加适量的果葡糖僵。使其功能更加突出。

4.2用葛根、葛花制作的功能性饮料具有较大的开发前景，在餐桌上 引用此饮料后可有效的降低饮酒者，腹中的酒精浓度，减少对身体的损害。