全盛膳食、承包饭堂、联系人李生：13544889991；王小姐：13423780461 。
蔬菜配送、0769-89916485
东莞市全盛膳食管理服务有限公司
一、 公司简介
全盛膳食管理服务有限公司是一家专业以东莞食堂承包，广州饭堂承包，珠海膳食托管，膳食托管服务等为一体的综合性膳食管理服务公司。现有食堂管理、技术、普通员工100余人，与珠三角洲的30多家中大型机关学校、企事业单位建立了长期稳定的餐饮服务合作关系，为2万人提供膳食服务，成为珠三角洲地区极具实力和影响力的膳食公司。
公司拥有由多年管理经验的管理大师及专业的营养师、厨师和一群朝气蓬勃，有责任、有理想的年轻人组成的高素质团队（其中高级管理人员10多人，一级厨师30多人，二三级厨师20多人，优秀厨工50多人）；雄厚的资金及员工规模保证企业有效、灵活的运营，并集中人力和财力走膳食管理/食堂承包专业化道路。同时全盛以“一把锅铲香天下”铸造自己的品牌形象。
全盛以“专业管理、用心服务、诚信经营、开创双赢局面”为宗旨，以“营养美味、绿色健康、团结奉献、创新进取”为服务理念，以“客户流失率≤3% 事故安全保障率100% ，员工满意度≥60%， 投诉处理率100%”为目标，通过专业化的培训和管理，保障客户利益，为客户提供高素质、高水平的膳食服务。
公司内部实行员工股份制，秉着员工与公司“共发展、同成长”的原则，加强员工是公司主人翁的思想理念，其中有20%的员工持有公司股份，参与公司决策，他们将带动80%的员工加快成长，实现自我的同时与公司共同发展，形成一个高素质、高水平的队伍
二、 服务优势
A、 先进的管理理念
经过几年的摸索与锤炼、学习和成长，形成了一套高效规范的食堂管理体系。主要由六大部分组成：
第一：健全的岗位责任制：员工有章可循。第二，强化现场主管责任制：有效地与客户及员工沟通，建立员工相互间合作的良好关系。第三，加强出品质量责任管理：建立出品质量管理登记制度，预防食物中毒，定期进行出品质量分析，并制定纠正措施。第四，实行菜式、口味创新管理，定期由营养师推出新的菜式，变换口味。第五，推行ISO9001：2000体系管理，导入HACCP品质控制体系，严格执行7S作业流程。第六，我们还建立了一套有效的紧急事故处理措施，最大限度降低事故损失。
B、优秀的餐饮品质
优秀的餐饮品质，是全盛在同行中取得突出业绩的根源。而规范的厨务流程，严格的验收标准，出色的烹饪技术，良好的卫生状况，灵活的操作模式，和热情的服务态度，是全盛优质餐饮品质的保证。
C、一站式采购，流动式物流
2007年根据市场分析及客户的要求，公司领导人果断转变思路，率先撤消大型物流仓库，由原来的批发采购→装卸→仓储→装卸→现场，直接变为批发采购→现场。极力降低物流成本，充分保证食材的新鲜、多样、灵活之需求。同时公司还撤消了养殖、蔬菜基地，集中精力，专注于膳食服务，实实在在提高员工伙食质量，不断提升员工满意度。
D、严格的卫生管理制度
近年来，常有媒体报道集体食物中毒事件，十分让人担忧。全盛本着安全第一的原则，本着对客户高度负责的态度，从源头把好食品卫生关，决不购买变质、变味、不新鲜的食材。在食品加工中，严格按照有关食品卫生操作规范实行。在环境卫生方面严格按7S标准执行，并对所有现场定期与不定期的检查，消除卫生隐患。
E、有效降低企业伙食成本
大批量的采购，并选择值得信赖的供应商；撤消大型物流仓库；准确把握就餐人数；严格控制现场操作的浪费现象等，全盛从多方面严格把关，将所有成本降至最低，不断提高员工伙食的含金量。
G、廉价的厨具设备及维修
为了方便我公司合作客户，我司专设工程部及厨具厂，专为我司客户服务。
、经营方案
合作 方式 | 厨务前期运作计划 | 1. 早餐～不开. 2. 中餐～刷卡制. 3. 晚餐～报餐制. 工友可根据需求选套餐A.B.C（样见附件） 4. 中餐标准有～5元～6元～7元，三个窗口.( 样见附件) 5. 另有加菜窗口， 6·小炒窗囗,( 可现场点菜) |
贵方 配合 事项 | 1． 需贵按装刷卡系统, 提前 提供睌餐就餐人数· 2． 免费提以下事项：场地，水电。
3． 正常供应食堂所用水电，若有停水电时须及时通知，以便我方随时做好应急方案。 | |
我方 负责 事项 |
1. 负责购买就餐人员食物中毒险。 2. 每周提供一周菜谱。 3. 所有食材的采购与配送，食材加工、烹饪与分发。 4. 厨房、餐厅及周边约定区域的清洁卫生。
5. 调查并收集员工反馈意见，及时做出整改。 | |
结算方式 | 1．中餐工友自行刷卡消费(公司提前充入等额餐费). 晚餐以报餐数据为依据结算伙食费。 2．贵我双方在每月15日前对清上个月伙食账目，贵方在十五个工作日内将伙食款打入我司账户。 | |
监督方式 | 贵公司可指定人员，随时可抽查我公司所配送食材的质量与份量是否按标准执行，可定期或不定期检查我公司卫生状况等。如有不符合双方约定标准的可通知我方现场负责人，我司24小时内改善。服务热线：13544888991 | |
用餐标准(附件)
中 餐 5.00元
| 主食：米饭一份 自行添加 副食：精致荤菜 二道 汤： 一份 自行添加 田园时蔬 一道 主要食材份量（二餐） 荤类：100克，素菜：300克，食用油：45克，米饭任吃。 菜谱例举： 煎旦, 土豆丝炒肉， 蒜茸菜心，冬瓜骨头汤 |
中 餐 6.00元
| 主食：米饭一份 自行添加 副食：精致荤菜 二道 汤： 一份 自行添加 田园时蔬 一道 主要食材份量（二餐） 荤类：120克，素菜：300克，食用油：45克，米饭任吃。 菜谱例举： 香菇排骨，玉米炒肉丁 蒜茸菜心，冬瓜骨头汤 |
中 餐 7.00元
| 主食：米饭一份 自行添加 副食：精致荤菜 二道 汤： 一份 自行添加 田园时蔬 一道 主要食材份量（二餐） 荤类：130克，素菜：300克，食用油：45克，米饭任吃。 菜谱例举： 蒜香鸡腿，西兰花炒肉丝 蒜茸菜心，冬瓜骨头汤 |
（附件）睌餐工友可根据需求选套餐A..B.C
晚餐A 5.50元
| 主食：米饭一份 自行添加 副食：精致荤菜 二道 汤： 一份 自行添加 田园时蔬 一道 主要食材份量（二餐） 荤类：120，素菜：350克，食用油：45克，米饭任吃。 菜谱例举： 清蒸魚块、西红柿炒旦、蒜茸菜心，霸王花骨头汤（荤菜是全荤）、 |
晚餐B 5.50元
| 主食：米饭一份 自行添加 副食：精致荤菜 二道 汤： 一份 自行添加 田园时蔬 一道 主要食材份量（二餐） 荤类：120，素菜：350克，食用油：45克，米饭任吃。 菜谱例举： 辣子鸡、西红柿炒旦、蒜茸菜心，霸王花骨头汤、（荤菜是全荤） |
晚餐C 5.50元
| 主食：米饭一份 自行添加 副食：精致荤菜 二道 汤： 一份 自行添加 田园时蔬 一道 主要食材份量（二餐） 荤类：120，素菜：350克，食用油：45克，米饭任吃。 菜谱例举： 烤鸭、西红柿炒旦、蒜茸菜心，霸王花骨头汤、（荤菜是全荤） |
五、承包策划
一、伙食标准及供餐内容：
员工餐费标准：方案一、每人每天￥12.00元
1-1、早餐标准：每人每天1.50元
早餐可提供各式粥类、豆浆、炒粉类、汤面类、各式糕点类；可提供多种套餐供君选用，例如套餐1：粉面类或炒饭类；套餐2：两个点心（包子、或糕点类）+粥；套餐3：两个点心（油条、面包）+豆浆；供应调味小菜；
1-2、中、晚餐及夜餐标准：每人每天5.25元
可提供两荤一素一汤供员工就餐；另提供多种口味小菜供君选择；优质米饭任食，奉送靓汤，杜绝浪费。
职员餐费标准：方案一、每人每天￥13.00元
1-1、早餐标准：每人每天1.50元
早餐可提供各式粥类、豆浆、炒粉类、汤面类、各式糕点类；每天最少提供五个品种供供君选用，例如套餐1：点心类+炒饭类+紫菜蛋花汤；套餐2：糕点类+茶叶蛋+豆浆；套餐3：点心类+粉面类+粥类；另供应调味小菜；
1-2、中、晚餐标准：每人每天5.75元
可提供三荤二素一汤供8人围台就餐；另提供多种口味小菜供君选择；优质米饭任食，奉送靓汤，杜绝浪费。
食品质量保证：米为江苏大米；油为菜油；调料为正宗厂家出品；菜为无公害、新鲜蔬菜（每天配送）。
三、 温馨体贴服务：
项目一、每年5-10月份免费为员工煲夏季凉茶；
项目二、每周免费为员工加餐一次，如：鸡腿、鸡翅、或饮料；每月加水果一次.
项目三、免费提供辣椒酱供员工自由选择；
项目四、国家法定节假日：免费加餐;
项目五、每月为当月过生日的员工免费提供长寿面（加鸡蛋一个）
六、专业的管理体系
全盛根据行业标准及自身发展实际需要，推行7S管理，引入HACCP品质保证控制体系，严格执行ISO9001-2000标准建立“质量管理保证体系”，确保食品卫生、安全，管理、服务到位，保障公司稳健地发展。
1、食品安全管理：以“国家相关食品卫生法规”为准则，以HACCP为依据建立食品安全管理体系并贯彻执行。
2、食品卫生管理：借鉴ISO14001的相关标准，严格执行7S管理，注重加工过程的质量控制，确保出品的卫生符合要求（附：7S点检表，厨物7S流程图）。
3、食品质量管理：以ISO9001:2000标准建立“质量管理保证体系”，通过质量保证模式的建立和推行，确保产品品质符合客户的要求。
（一）蔬菜农药残留检测程序
1. 取蔬菜叶片尖的部分，用剪刀剪碎，放入有盖的瓶中。
2. 用天平称测量出与蔬菜样品相等重的 净水加如水中。盖上瓶盖，用力摇一分钟。
3. 取一派内检测卡A（注：检测卡是由白、红两色叶片组成的），将白色叶片浸入样品液中，浸湿后取出。
4. 另一玻璃瓶装入净水，另取一片检测卡B的白色叶片浸入，浸湿后取出。
5. 将A、B两张检测卡静置十分钟，各自将检测卡对折，让白色与红色叶片接触反应，用手捏三分钟。
6. 将A、B两张检测卡各自打开，观察两张卡上的白色叶片。B检测卡为无毒的，显示为蓝色。
(二)7S点检表
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| 日期： 年 月 日 | 时间：时 分 | 满分96分 | |||
厨 | 序号 | 考核项目 | 优 | 良 | 差 | 原因 | |
1 | 地面不可有藏污垢，应保持清洁。 |
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2 | 物料或食物不可直接接触地面。 |
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3 | 排油烟机或抽风机，需保持干净。 |
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4 | 打菜台面要保持清洁。 |
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5 | 冰箱内外保持干净，生、熟食加盖。 |
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6 | 排水沟保持清洁，排水良好，无菜渣。 |
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7 | 用过的蒸笼刷洗干净且定位。 |
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8 | 刀具、砧板要定位，且保持清洁。 |
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9 | 装菜盆周边也要用干净抹布擦干净。 |
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10 | 操作时，地面要随时保持干净。 |
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11 | 青菜要摘除坏死部分、清洗干净。 |
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12 | 装菜筐要每天刷洗，保持清洁。 |
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13 | 烹调用具要定位整洁。 |
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14 | 清洁工具要定位、清洁，用后要挂起来 |
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15 | 处理过食材不能接触地面。 |
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16 | 潲水桶周围要清洁，餐后要加盖。 |
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17 | 用过的调味料应放回原位，调味罐周边要干净。 |
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18 | 回收区周边要干净。 |
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19 | 垃圾桶与潲水桶要区分定位。 |
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人 | 20 | 不得在上班时间吸烟、吃东西。 |
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21 | 上班要穿着整洁的制服，按标准戴帽，打菜要戴口罩，手套。 |
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22 | 服务态度要亲切，公共场所不得喧哗。 |
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23 | 要勤剪指甲，勤洗手，手指不能接触饮食或餐盘内壁。 |
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外 | 24 | 保持桌椅干净并排列整齐和桌椅下面的清洁卫生。 |
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25 | 配膳台保持干净，配膳台下无杂物。 |
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26 | 餐具要清洗干净、消毒，餐具定位整齐。 |
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27 | 电风扇、玻璃要经常擦洗，无油污、灰尘。 |
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28 | 消防设备齐全，灭火器定位明确并保持清洁。 |
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仓 | 29 | 仓库内各食材要整理、整顿、清洁、清扫，有明确标示。 |
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30 | 用过的米，面粉要扎好，不得撤落地面。 |
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31 | 已开封调味料不得放入仓库。 |
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32 | 仓库要有防蚊蝇、蟑螂、蚂蚁、老鼠等措施。 |
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评分方式 | 优 | 一般 | 差 | 被考核者 | |||
3分 | 1分 | 0分 |
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次数 |
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得分 |
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| 考核者 | |||
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| 分公司负责人 | 总分 |
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（三）个人卫生管理
1. 员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检。
2. 员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。
3. 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。
4. 保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。
5. 员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。
（四）食具卫生
1．打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面；
2．用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。食具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡；（即一洗二冲三消毒）
3．用餐前是食具要集中整齐摆放，保持清洁，用干净白布盖好，防止蝇叮，食具未经消毒不得回收使用。
（五）厨房卫生管理
1. 厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。
2. 所有厨具在使用前要清洗干净，按规定消毒处理；刀、砧板要生熟分开，熟食刀要天天用沸水消毒5—10分钟，砧板每周必须用沸水消毒两次，每次30分钟；
3. 切完菜及时清理垃圾，集中处理，并清洗工作台面、地面；
4. 货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净；
5. 油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好；
6. 清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物；
7. 定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。
8. 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。
9. 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。
10. 下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。
11. 清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。
12. 仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。
13. 餐厅卫生
1）地面无垃圾杂物，无潲水，干净清爽；
2）桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘；
3）墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无珠网；
4）每周一次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，清除“四害”；
5）及时收回用过的餐具，将剩饭剩菜及时运走，保证餐厅无异味。
（六）食品卫生管理
1. 采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。
2. 操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。
3. 处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，防止中毒。
4. 生、熟食品要分冰箱存放，以防熟食受到污染。
5. 熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放；
6. 蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理；
7. 清洗时，蔬菜要去掉老、黄叶，蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无沙砾才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净；
8. 菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊；
9. 剩余食品必须采取保鲜纸遮盖才能进入雪藏柜冷藏；
10. 过餐蔬菜和变质变味食品不得售卖；
11. 鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上；
12. 包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。
(二)食材分流操作作业规范书
1． 目 的 ：
2． 规范操作
3． 范 围 ： 现场各单位
4． 工作内容说明：
项次 | 工作重点 | 内容说明 | |
<一> | 工 作 开 始 之 前 | 1、人员准备： （1）食材分流人员到位检查，仪容仪表检查。 （2）洗手、消毒。 2、准备工作用具： （1）塑胶筐：分流原村料所使用的分流用具。 （2）推车：原材料分流后运送到各操作区域的工具。 （3）工作台：用于分流登记工作的使用。 （4）分流登记表：原材料分流进行登记。 | |
<二> | 分 流 进 行 中 | 1、各区域分流人员将验收后的原材料进行分类装车。 2、将带有泥沙的根茎类原材料直接运送到前加工处理区域进行根茎削皮的处理。 3、将直接进入初加工区域的原材料根据种类的不同进行准确、有序的运送到各加工区域。 4、将直接进入库房的调料制品、干货、粮油物品进行有序的运送到各分类储藏中心。 | |
<三> | 分 流 后 | 地板 走道 | 1、将遗漏在地面、走道的菜叶、果皮、残渣在分流运送完毕后及时扫净并清洁。 2、用地刷将地板、走道刷干净并用水清洗。 |
推车 | 1、将推车的残留物保持清洁干净，再使用抹布将推车全体擦干净。 2、保持推车无残留物、无水，并检查推车是否正常。 | ||
水沟 | 1、随时保持水沟盖上无残渣。 2、每天用清水冲刷一次水沟内的残渣。 3、将水沟盖掀起刷洗。 | ||
垃圾 处理 | 1、将地面和走道可收回的垃圾（果皮、菜叶）与菜渣分类处理，并及时清运到可回收垃圾处理区。 2、回收之纸箱、竹蒌、推车定位摆放整齐。 3、将保持回收区、分流区、走道地面保持干净，不可有积水。 | ||
<四> | 工作 职责 | 1、保证将验收过的食材快速有序的输送到各加工操作区域。 2、严禁将腐烂变质的原材料分流进入加工区域。 3、通知及报告问题（告知主管任何发生或困惑你的问题）。 | |
(三)切菜工作规范
1．初清洁：切砧板，台面冲洗干净。标准：刀无锈斑，油污；砧板无异味，台面无污垢。
2．再清洁：用清水将刀、砧板，台面冲洗干净。标准：无洗涤剂泡沫。
3．加工：1）切配好按规定进行分类切配，精工细作。标准：丝、条、片必须大小均等。
2）切配好菜不能放在地上。标准：整齐摆放在菜架上。3）生熟食品分开切配。标准：切配熟食的刀，砧板必须经过高温消毒10分钟。4）切配中必须一面切菜，一面清洁卫生。标准：台面、地板无垃圾，杂物；用垃圾桶或筐装放垃圾。5）清洁：切配完成后及时清洁卫生。标准：生熟刀、砧板清洗干净后分开悬挂，台面无杂物，积水；地面无垃圾积水；泡渠无污水、无杂物堵塞。
(四)炒菜工作规范（炉灶、风机）
1. 使用炉灶前，要仔细的检查电源设施及炉灶系统。标准：炉灶、电器设备须正常才能启动。
2. 打开风机开关通风5分钟后，才能打开液化汽，柴油开关。标准：必须先微风，然后慢慢由小开大。
3. 使用炉灶前的注意事项参照《炉灶操作规范》。
4. 清洁灶台，锅铲。标准：无杂物无锈迹，无黑斑。
5. 备好调料：标准：味盅必须干净，摆放整齐，调料台干净。
6. 检查菜品质量
瓜果，青菜检查。标准：必须干净无杂物，无腐烂。
鱼肉类检查。标准：必须鲜、活。
7. 炒菜分批按量炒（边炒边分），保证菜质。标准：必须多锅少炒，保证供给。
8. 清洁：炒完菜时，将炉灶，台面、调料台用清洁剂清洗。标准：无杂物，无垃圾、无油污；沟渠无堵塞，无污水。
9. 保管：将未炒完的菜及时集中回收。标准：荤菜加上保鲜纸进入冰箱，素菜加上保鲜纸整齐放在菜架上。
(五)点心工作规范
1．备好一切点心材料。
2．使用前器具清洁；
3．用清水加洗涤剂去掉器具上的油污，面垢。
4．再用清水冲洗，抹布檫干。
5．和面配料：加入适当的水和配料进行搅拌，先慢速、再中速到快速。标准：配料与面粉必须搅拌至均匀。
6．发酵：将制作的初步进入发酵箱发酵。标准：发酵时间为15-30分钟。
7．烘烤：将发酵后的点心料置入烤箱内烘烤。标准：必须先启动底部控温器；
(六)回收区作业规范
1．目的：确保服务质量
2．范围：各现场单位
项次 | 工作重点 | 内容说明 |
〈一〉 | 清洗前 | 1. 水槽加满水，第一槽加入洗洁精，第二槽加干净的冷水，第三槽加热水。 2. 将用来装置洗餐具的篮子，分别依标示（餐盘，碗等）的位置放好。 3. 准备好干净的抹布、菜瓜布及潲水桶。 4. 准备好装洗好后的餐具之餐盆。 5. 将餐具内的残余菜饭倒入潲水桶，并随时保持潲水桶周边的清洁。 6. 将使用过的餐具依标示（餐盘.碗…等）分类放入篮子内。 |
〈二〉 | 清洗中 | 7. 依餐盘→碗→汤匙的顺序放入洗洁清水槽中浸泡，并于槽内刷洗。 8. 再依顺序置入加满干净水的水槽中浸泡清洗，使之无油腻、残渣。 9. 刷洗装餐具的架子、台布、篮子（注意孔角），使之无油腻、残渣。 10. 将餐具洗完后，放入餐具架内，排放整齐，并放到规定的位置。 11. 汤桶、饭盘刷洗干净，无油腻、残渣。 |
〈三〉 | 清洗后 | 1. 餐具回收处的台面，墙面清洁干净，无油腻、残渣。 2. 将水槽内的残渣捞净后，把水排掉，水糟内外皆须清洁干净（含水龙头、墙面）。 3. 潲水桶周边与盖子要清洗并擦拭，以保持干净。 4. 地面皆须用扫把扫过之后，再用拖把擦拭。 5. 将使用过的拖把、扫把、垃圾铲…等工具清洁后定位。 6. 抹布、菜瓜布清洗后定位，勿使用其它区域。 7. 抹布、菜瓜布应每天以100度的热水消毒。 8、置物架截油槽每周刷洗一次。 |
