油脂精炼中有脱胶的过程，那么柠檬酸在脱胶过程中到底有什么作用，今天企鹅小编就给大家讲下：

柠檬酸在脱胶中的作用：

1、转化磷脂，使非水化磷脂转化成亲水性的磷脂

2、使叶绿素转化成色浅的脱镁叶绿素。

3、络合、钝化金属离子，增加油脂的氧化稳定性。

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