【书 名：】公共营养师
【出版社：】广东出版集团 广东经济出版社【作 者：】广东省职业技能鉴定指导中心 组编
【开 本：】16
【版次：】第二版
【日期：】2012年3月
【ISBN：】9787807289852
【定价】￥75元
主编：韦莉萍

副主编：胡志庚 唐戈

目录

1 绪论
1.1 营养与营养学
1.2 公共营养师概况
1.3 公共营养师职业道德

2 医学基础知识
2.1 解剖学基础知识
2.2 组织学基础知识
2.3 食物消化与吸收的生理学基础知识

3 营养学基础知识
3.1 能量
3.2 蛋白质
3.3 脂类
3.4 碳水化合物
3.5 矿物质
3.6 维生素
3.7 水
3.8 膳食纤维

4 各类食物营养
4.1 食物营养价值概述
4.2 谷类
4.3 豆类及其制品
4.4 蔬菜及水果类
4.5 畜、禽、鱼类
4.6 乳及乳制品
4.7 蛋及蛋制品
4.8 调味品
4.9 饮料
4.10 食品新资源

5 营养调查与评价
5.1 概述
5.2 膳食调查与评价
5.3 体格测量指标与评价
5.4 营养筛查
5.5 营养流行病学基础知识

6 膳食营养指导与食谱编制
6.1 饮食行为
6.2 膳食营养素参考摄入量及其应用