高温杀菌会对包装豆腐干的味道造成影响,而微波杀菌温度低于常规方法，一般比较，常规方法杀菌温度要在100度以上，时间要在十几分钟至几十分钟，而微波杀菌温度仅在70至90度，时间约为几分钟。卤豆腐干真空包装后，放到微波杀菌设备输送带上，用微波处理的卤豆腐干的细菌指数可完全达到食品卫生标准，细菌杀灭率在99%以上。并且能保证原有的色和味；不破坏营养成分，产品口感好

豆腐干灭菌设备具有如下特点：1、灭菌时间短，效率高。2、穿透性强，灭菌效果均匀、一致。3、只对物料本身起作用，箱腔温升小，能量损失少。4、在微波的热效应和生物效应的双重作用下进行灭菌，灭菌效果好。5、没有热惯性，便于对灭菌过程进行控制。6、占地面积小，环境清洁卫生，劳动强度低。