潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为"宋种"或叫鹪嘴茶。明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载："茶，潮之出桑浦者佳"，当时潮安已成为广东产茶区之一。清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。　20世纪90年代以来，潮安茶区茶园面积不断增长，茶叶品质也有很大提高。1982年起，凤凰茶多次被评为全国名茶。

第一道采制工序：凤凰单枞茶茶叶梢出现驻芽，采集嫩叶2~5叶。茶农在天晴下午无露水，无雨水的情况下2-4时进行采摘。

第二程序晒青：用自制的竹筛，把采摘好的茶叶摊开不重叠每筛摊叶0.5kg左右

放于晒青架上，在晒茶叶的过程中尽量不要翻叶 

。气温在35℃以下适于晒青，当气温在22-28℃时晒10-15分钟，20-25℃时晒20-30分钟；28-33℃时晒10分钟左右。晒凤凰单枞茶叶含水率在70%左右，减重率5-15%，以顶芽下垂、略有青香时为最佳

。

第三步骤晾青：晒青完后把两三筛晒青叶拼一筛移入凉茶室，摊放静置约1小时后，两筛再并为一筛并轻翻一次。凤凰山北风较大，这样筛放的原因是防止凤凰单枞茶水分蒸发过快。

第四个步骤凉青：凉茶室室温保持在22~26℃、相对湿度70%。凉青全过程翻转6~7次，全

程时间10~12小时，

全部手工操作。每次凉青2~3分钟后要把凤凰茶单枞青叶做成凹形静置1至2小时。以闻香气转变为主，叶形叶色为副。清香为优，浊者为次。凉青第一、二次叶子会散发出青香，并无青草味；在第三、四次凉青的时候就会散发较浓的青花香气，并带有轻微的醇甘味；第五、六次凉青时青花香味减退，出现果花香逐渐增浓，部分凤凰单枞茶叶缘呈现朱红，叶脉透明，叶面起皱呈黄绿色即为浪青适度。

第五步骤杀青：当凤凰单枞茶青叶含水量约为68%时晒青结束，堆放1小时后，进行炒青。

第六炒青：把晒好的凤凰单从茶青放进专制的茶叶炒制机进行炒青，将凤凰单枞茶叶炒至柔软，锅温控制为140℃~160℃。

第七揉制：凤凰单枞茶经炒青后，利用凤凰茶专制揉制机把茶叶揉成条状。

第八烘焙：凤凰单枞茶烘干用碳火焙笼，分毛火、足火。毛火上叶0.5kg，火温控制80-90℃，烘烤约10分钟，当放进去的茶叶有5-6成干就出烘摊放；足火温度50-60℃，每焙笼摊叶1.5-2kg凤凰单枞茶，2-3小时后足干。控制含水量3-4%，下烘稍摊放后即可密闭贮藏。

凤凰单枞茶就是凤凰镇

高山无污染，无公害

茶农们历代独自采摘精心研制，开创出中国乌龙茶之乡，凤凰名茶。

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