蔬菜保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是现代蔬菜低温保鲜的主要方式。蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。现代冷冻机械的出现，使保鲜技术可以在快速冻结以后再进行，大大地提高了保鲜贮藏蔬菜的品质。

减压冷藏技术不仅适用于保鲜易腐生鲜果蔬、食用菌、肉禽品、水产品。而且还可以用于一些生熟食品及豆制品的保存以及延长生鲜果蔬冷藏的货架期。
 

减压贮藏（hypobaric storage）是无污染、无可

替代的生鲜农、林、畜、水产品不冻结保鲜贮运以
及延长货架期最有效、最先进的物理技术，也是有
利于食品安全的一项非常有效的物理技术。它的独
特优势是:“最有效阻止霉菌生长、杀灭贮品内外昆
虫、最有效保持外观形态和品质、贮物失水率最低、
最有效净化贮藏环境、延长货架期” 。