品 种

添加量

作 用

效       果

巧克力

0.3%-0.5%

乳化、湿润起酥

降低浆料粘度减少可可脂用量（和PGPR一起使用效果最好），防止起霜，增加表面涂层浆的流动性，改善表面的光洁度和光泽，增强巧克力涂层的“脆”、“软“口感，提高巧克力的水分含量，促进混料时的扩散作用。

人造奶油、黄油、起酥油、炼奶、乳酪

0.1%-0.5%

乳化、抗氧化防溅

提高延伸性，防止飞溅和氧化，使液面张力稳定，促进各溶点油态及水态原料混合防止粘锅盘，提高保水性，改善口感使之“油而不腻”“滑润爽口”，“油脂含量高而食之不显”。

面包、糕点、馅饼、皮料

0.1%-0.5%

乳化、防老化、起酥、降低糊化温度

软化麦皮，改善内部纹理，促进酵母发酵，缩短烘烤时间，防止干燥，改善脂肪起酥性，增加面团的体积和均一性，使于切割、成型、防止老化。

面条、通心粉

0.5%

乳化、抗氧化、防老化

防止断面、掉面、改善光泽感，使面条不易煮碎，保持面条、通心粉的水分，增加韧性

饼干、威化饼、曲奇、雪糕蛋筒

0.3%-0.5%

乳化、起酥、脱模

防止原料粘模，易于机械加工，改善表面纹理；改善油脂乳化，减少食用油的用量，增加饼干的酥脆性和体积；防止烧色；并降低饼干的破碎感

糖果（奶糖、太妃糖、奶油花生糖）

0.5%

乳化、抗氧化

便于糖、油脂、水混合，提高油脂分散性，防止砂粒化、走油和油腻，控制结晶速率和透明度，使糖果表面平滑不黏，阻止糖果在储存期间吸收水分，发生相互粘连现象

口香糖、香口胶

0.1%-0.5%

乳化、抗氧化

组分分散均匀，降低黏性和附着性，使产品易于积压成型、切割、分离，增强韧性，延长风味释放时间和货架期，使口感柔软，细腻润滑。

奶粉及婴儿食品（全脂奶粉、咖啡伴侣、粉末油脂）

0.2%-1%

速溶剂、乳化湿润、代脂肪

改良湿润能力，促进表面脂肪的分散有助于蛋白质成分的分散和稳定化，避免粉末聚集成团

调味品（蚝油、肉酱、肉汁、外涂酱）

0.3%-1%

乳化、保香

便于不同成分的原料均匀混合控制原料撞打时起泡，保持其本身特有的风味、定香、强化营养

肉制品（午餐肉、香肠、肉丸、鱼肉馅、火腿）

0.5%-2%

乳化、抗氧化、保水

使脂肪类原料分散好，易于加工，保持水分，防止淀粉老化，防收缩

牙膏

5%-20%

保湿、保香

代替甘油、山梨醇保水、保湿保香，使牙刷柔软性好，保护牙膜

粉末制品、冷冻食品（水饺、汤圆、烧麦、春卷等）

0.1%-0.2%

防尘剂、防聚集、控制水和速度、保水、脱模

控制粉尘、改善湿润性、防止表皮失水、开裂、光泽好、不皱纹、不粘连、结晶少、防止组织硬化及裂变。

大豆蛋白及相关饮料（含可可饮料）

0.1%-0.2%

乳化、稳定、速溶

防止脂肪氧化、蛋白质沉淀、改善营养、促进蛋白及固体粉末的速溶性。

膨化食品、煎炸食品

0.1%-0.2%

粘度调节剂、脱模剂、防溅剂

降低面团粘度，易于成型、减少成品破碎。

冰淇淋、雪糕

0.3%-0.5%

乳化、代脂肪

使冰淇淋乳化好，可部分代替脂肪，组织颗粒均匀、细腻，增加空气泡和水分的稳定性，减少高熔点油脂的结晶，防止油脂上浮，防止冰淇淋其“起砂”，增加冰淇淋细腻、润滑、棉软、爽口的口感

保健食品及医药工业

乳化、营养强化、疗效

健脑，调节神经功能，增强记忆力，对于神经衰弱、老年人痴呆、脑溢血有显著疗效。疏通和软化血管和动脉硬化、心肌梗塞等心血管病的主要药物。防止脂肪肝和肝硬化，调节肝细胞的脂肪代谢，减少脂肪沉积，清除过氧化脂质，抗衰老。