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聚甘油蓖麻醇酯英文简称是PGPR，它和大豆卵磷脂混合使用在巧克力中，降低巧克力的粘度，从而降低巧克力使用量来降低成本效果最好，不仅能降低成本，还能使巧克力在最里面容易融化，所以改善口感很有很好的效果。
卵磷脂既可以降粘度又可以降屈服值，但一旦添加超过0.5%就没作用了，而为了降低成本，就是说减少可可脂的用量，加再多的卵磷脂都没用，但PGPR有用，可以降低屈服值，也就是可以让它更容易流动起来，但粘度几乎没影响。所以巧克力中（是指真正的巧克力）卵磷脂和PGPR合用，可以明显的降低成本。 不能替代卵磷脂。PGPR和卵磷脂复配使用，效果最好。 卵磷脂和PGPR都是用来降低巧克力粘度的，但是一个是降PV，一个是降YV。我一直猜测好时的水滴状就是利用这个原理做的。
卵磷脂既可以降粘度又可以降屈服值，但一旦添加超过0.5%就没作用了，而为了降低成本，就是说减少可可脂的用量，加再多的卵磷脂都没用，但PGPR有用，可以降低屈服值，也就是可以让它更容易流动起来，但粘度几乎没影响。所以巧克力中（是指真正的巧克力）卵磷脂和PGPR合用，可以明显的降低成本。 不能替代卵磷脂。
PGPR和卵磷脂复配使用，效果最好。
卵磷脂和PGPR都是用来降低巧克力粘度的，但是一个是降PV，一个是降YV。我一直猜测好时的水滴状就是利用这个原理做的。
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