关于湘菜产业化的思考和建议
湖南湘西部落餐饮连锁有限公司
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湘西部落
近年来，湖南省委省高度重视湘菜产业的发展。2007年，省委张春贤书记调查长沙餐饮业发展时明确指出，湘菜是服务业当中重要的一个环节，支持湘菜产业做大做强是省委、省的既定方针。并在和餐饮企业家座谈会上专门问到湘西部落湘菜产业化建设进展。
为此，张春贤书记对发展特色湘菜提出八字方针，即：“挖掘、提升、吸纳、创新”。他要求发展湘菜要实现“五个突破”。即：一要重新修订完善湘菜发展规划，在服务全省经济社会发展上有新的突破；二要培育湘菜产业的集团和集群，在增强湘菜总体竞争力上有新的突破；三要延伸产业链，加强基地建设，在提升湘菜产业链的现代化水平上有新的突破。四要优化湘菜发展环境，在提高湘菜开放度上有新的突破；五要改进和加强湘菜教育，在湘菜人才和队伍建设上有新的突破。
两年多来，在李贻衡为会长的湘菜产业促进会的直接领导下，各大餐饮企业认真落实张春贤书记的讲话精神，湘菜产业获得了迅速发展，它不但为湖南省社会经济发展作出了重要贡献，也成为吸纳就业人口的最大行业，并直接推动了农业产业化发展。
但是，我们也应该清醒地看到，作为农业大省的湖南，湘菜产业市场化程度高，并不意味着产业化程度高。有专家认为，湘菜餐饮业的产业化程度，还处于起步的阶段。如果说湘菜是湖南的一个大品牌，那么，大品牌需要大谋划，而大谋划需要的支持和引导。为此，我谈一点个人的思考和建议。
1、湖南湘西洗不了特色湘菜应该把餐饮业当作富民产业来抓
长期以来，人们只认为餐饮业只是做几道菜，办几个酒楼、饭店，方便和满足人们在外就餐就可以了。其实，餐饮业是一个特殊的行业，是集零售终端和加工与一体的行业，即消费又创造消费，最终可以促进并带动相关产业的发展。
以湘西部落为例，遍布全国的70余家连锁店共为7000多人提供了工作岗位。同时，立足于大湘西及其全国各地的原材料生产加工基地，把农业作为了企业发展的第一车间，即形成了自己的产业链，又激活了农业养殖类和农产品加工业的发展，让农民真正受了益。
2、湘西部落特色湘菜在弘扬特色的同时，应该注重学习和包容
作为品牌的湘菜企业，个人认为，一定要走加工、配送、连锁的发展模式，扩大企业的经营规模。首先，毫无疑问，作为湘菜，应该要弘扬湘菜的传统文化和独特优势，没有特色和优势，湘菜也就不香了。其次，要走全国甚至全球连锁的发展路子，必须要学习和包容，俗话说，众味难调，入乡随俗，我们要以现代企业的理念和营销方式发展湘菜品牌。
3、湘西部落介绍必须加大特色湘菜经营管理人才的培训力度
人才是湘菜产业发展的根本。目前，业界已经形成共识，那就是培训一支理论素质高、敬业精神强和实际动手能力好的餐饮管理专业人才和厨师队伍已刻不容缓。同时，湘菜的研究开发人才也亟需。
4、必须进一步加大扶持龙头企业的力度
张春贤书记曾提出：“对品牌企业要实行动态管理、重点扶持，引到他们按照市场规则，以资本为纽带，通过兼并、重组，扩张经营规模，发展连锁经营，形成品牌响、实力强的大型湘菜产业集团和集群，提高整个湘菜行业的集约化、规模化水平。”
湖南省人民《通知》强调“培育和扶持特色湘菜龙头企业”，并提出具体措施：“在注册登记、信贷、税收等方面予以支持”，“安排服务业引导资金、市场体系建设资金及中央下达的中部地区外经贸发展促进资金，支持湘菜产业特别是湘菜龙头企业和‘老字号’企业的发展。”
湘西部落作为龙头企业对特色湘菜产业化的带动作用不言而喻，省委省省对湘菜产业也不可谓不重视。因此，如何真正打造好能引领湘菜潮流、支持对外发展的大型餐饮企业已经非常迫切，在当前，湘菜产业发展规划的制定和具体政策的落实尤为关键。
此文献由湘菜连锁加盟品牌“湘西部落”提供。
湖南湘西部落餐饮连锁有限公司
加盟热线：0731-88802788；
电话：0731-86627888；
网址：
地址：湖南省长沙市岳麓区桐梓坡路290号
为此，张春贤书记对发展特色湘菜提出八字方针，即：“挖掘、提升、吸纳、创新”。他要求发展湘菜要实现“五个突破”。即：一要重新修订完善湘菜发展规划，在服务全省经济社会发展上有新的突破；二要培育湘菜产业的集团和集群，在增强湘菜总体竞争力上有新的突破；三要延伸产业链，加强基地建设，在提升湘菜产业链的现代化水平上有新的突破。四要优化湘菜发展环境，在提高湘菜开放度上有新的突破；五要改进和加强湘菜教育，在湘菜人才和队伍建设上有新的突破。
两年多来，在李贻衡为会长的湘菜产业促进会的直接领导下，各大餐饮企业认真落实张春贤书记的讲话精神，湘菜产业获得了迅速发展，它不但为湖南省社会经济发展作出了重要贡献，也成为吸纳就业人口的最大行业，并直接推动了农业产业化发展。
但是，我们也应该清醒地看到，作为农业大省的湖南，湘菜产业市场化程度高，并不意味着产业化程度高。有专家认为，湘菜餐饮业的产业化程度，还处于起步的阶段。如果说湘菜是湖南的一个大品牌，那么，大品牌需要大谋划，而大谋划需要的支持和引导。为此，我谈一点个人的思考和建议。
1、湖南湘西洗不了特色湘菜应该把餐饮业当作富民产业来抓
长期以来，人们只认为餐饮业只是做几道菜，办几个酒楼、饭店，方便和满足人们在外就餐就可以了。其实，餐饮业是一个特殊的行业，是集零售终端和加工与一体的行业，即消费又创造消费，最终可以促进并带动相关产业的发展。
以湘西部落为例，遍布全国的70余家连锁店共为7000多人提供了工作岗位。同时，立足于大湘西及其全国各地的原材料生产加工基地，把农业作为了企业发展的第一车间，即形成了自己的产业链，又激活了农业养殖类和农产品加工业的发展，让农民真正受了益。
2、湘西部落特色湘菜在弘扬特色的同时，应该注重学习和包容
作为品牌的湘菜企业，个人认为，一定要走加工、配送、连锁的发展模式，扩大企业的经营规模。首先，毫无疑问，作为湘菜，应该要弘扬湘菜的传统文化和独特优势，没有特色和优势，湘菜也就不香了。其次，要走全国甚至全球连锁的发展路子，必须要学习和包容，俗话说，众味难调，入乡随俗，我们要以现代企业的理念和营销方式发展湘菜品牌。
3、湘西部落介绍必须加大特色湘菜经营管理人才的培训力度
人才是湘菜产业发展的根本。目前，业界已经形成共识，那就是培训一支理论素质高、敬业精神强和实际动手能力好的餐饮管理专业人才和厨师队伍已刻不容缓。同时，湘菜的研究开发人才也亟需。
4、必须进一步加大扶持龙头企业的力度
张春贤书记曾提出：“对品牌企业要实行动态管理、重点扶持，引到他们按照市场规则，以资本为纽带，通过兼并、重组，扩张经营规模，发展连锁经营，形成品牌响、实力强的大型湘菜产业集团和集群，提高整个湘菜行业的集约化、规模化水平。”
湖南省人民《通知》强调“培育和扶持特色湘菜龙头企业”，并提出具体措施：“在注册登记、信贷、税收等方面予以支持”，“安排服务业引导资金、市场体系建设资金及中央下达的中部地区外经贸发展促进资金，支持湘菜产业特别是湘菜龙头企业和‘老字号’企业的发展。”
湘西部落作为龙头企业对特色湘菜产业化的带动作用不言而喻，省委省省对湘菜产业也不可谓不重视。因此，如何真正打造好能引领湘菜潮流、支持对外发展的大型餐饮企业已经非常迫切，在当前，湘菜产业发展规划的制定和具体政策的落实尤为关键。
此文献由湘菜连锁加盟品牌“湘西部落”提供。
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