真空滚揉机正转滚揉，反转出料，真空呼吸式滚揉时交替处于真空及常压状态，能有效缩短滚揉时间。滚揉机筒体的转停运动均有防水电脑控制器控制，间歇时间可根据实际工艺需要调节设定。

真空滚揉机主要是将加工的肉类，如牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，鱼肉，等产品放在在真空状态内，可提高调味品进入肉品的速度，并最大限度的保持肉内的水分是将块状肉在真空状态下，通过筒体转动进行滚揉。