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天鹅蛋学名紫石房蛤，属海洋双壳贝类，是烟台沿海名贵海产品之一。主要分布于烟台牟平养马岛后海“小象岛”与养马岛之间的一狭长水域内，属冷水性贝类。个体较大，有的长达115毫米以上，体重超过半公斤，且蛤肉肥满，味道极为鲜美，营养价值较高。
天鹅蛋学名紫养价值较高。
壳呈卵圆形，壳顶突出，偏于前部，壳高约为壳长的3\\4，壳长约为壳宽的两倍。小月面不明显，楯面被柳叶的黑褐色韧带包围。左右两壳坚硬而等大，壳前级圆 形，腹缘较平，后缘略呈截形。壳在腹缘前后不能完全闭合，有缝隙，分别为斧足和水管伸出孔。铰合部宽大，左壳主齿4枚，右壳主齿3枚。生长纹粗密，呈同心 圆排列，无放射肋。壳面黑褐色或灰色。壳内面深紫色，具珍珠光泽。种肌痕甚明显，外套窦痕深而大。和壳肌呈椭圆形，后闭壳肌呈桃形取“天鹅蛋”肉质最嫩的斧足部分，用以凉拌制成菜肴，鲜嫩脆爽可口；用于爆、炒、溜、氽汤无不鲜美。
名菜“油爆大蛤”即为天鹅蛋配以应时蔬菜炒、溜烹制而成，是独具特色的名肴。
美味可口
软体部肥大，味道鲜美、营养丰富。
菜谱物语——清炒鲜贝
这次有鲁菜的活动了，家乡菜一定要参加的，继续发扬重在掺和的精神。近几天学习了关于鲁菜的知识，像葱烧海参、九转大肠等菜都是鲁菜代表，但是我都不会做，正好家里有冰冻鲜贝，清炒鲜贝也是鲁菜呢~~试试，也是第一次做哈~~ 肉质鲜嫩，爽滑，还不错哦~~
- 咸鲜菜品口味
- 炒主要工艺
- 廿分钟所需时间
- 普通制作难度
- 炒锅所用厨具
食材明细制作步骤
1. 化冻后的鲜贝洗净，沥去水，倒适量料酒腌制。
2. 黄瓜、胡萝卜、洋葱切片。
3. 将淀粉放适量水，兑成水淀粉。
4. 将适量酱油、料酒、白糖、盐调成味汁。
5. 锅内放适量油，放入姜片，放入洋葱翻炒。
6. 炒出洋葱香味，放入胡萝卜片，炒至变色。
7. 加入鲜贝翻炒。
8. 加入黄瓜片，倒入调好的料汁。
清炒鲜贝做法小贴士
不要放太多的盐和糖，免得掩盖了鲜贝原有的鲜味~~
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