卤肉饭众所周知是台湾一带的汉族名小吃。卤肉饭是台湾十分常见的，还是经典的小吃之一。卤肉饭的特色就是在于肉酱和肉汁，还有它们是制作的关键部分。经过蔺氏改良过的卤肉饭肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢并带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白米饭，每一粒米都吸收透黑红的汤汁。独特风味的卤肉饭，全世界只有台湾人会做外蔺氏所得卤肉饭让你吃了就忘不了的美味。
那么，一碗正宗的卤肉饭需要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，那个味道真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。
制作贴士
（1）不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上
（2）焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁哦
（3）卤肉，要先氽水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易；才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。
河南省新乡市蔺氏小吃培训学校，是新乡市政府主办的一所培训学校。本校主要培训特色早点、特色小吃、特色烧烤、特色面点、特色火锅、特色干锅、特色卤肉等上百种特色小吃系列培训。始终以最正宗配料配方，最专业的技术培训老师，手把手教学，学习期间吃住免费。
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