牛后胸做法指导

　　1. 烹饪牛后胸时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛后胸能较好地保存营养成分。

　　2. 煮牛后胸的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后牛后胸容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

　　3. 红烧牛后胸时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

　　4. 牛后胸的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　5. 牛后胸受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。