详细说明

香菇 ,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大 [1] 食用菌 ，也是我国 特产 之一，在美国被誉为“上帝食品”，中国则誉为“山珍”。它是一种生长在 木材 上的 真菌 。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇含有 大量的对人体有利的营养物质，味甘，性平。不仅可以烹制成美味佳肴还有防癌之药用价值，主治食欲减退，少气乏力。

  干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。

  香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。